最便宜的蔬菜大白菜营养高不高？

大白菜，虽然价格很便宜，但是营养价值可一点都不低。有句谚语叫“百菜不如白菜，大白菜富含维生素C（含量为31mg/100g）、β-胡萝卜素（含量为120mg/100g）、钙（含量为（50mg/100g）、膳食纤维（含量为0.8g/100g）。这些营养价值都不亚于其它蔬菜。因些，大白菜在过去物质匮乏的北方冬季，可以长时间储存，通常都是作为过冬的菜，是北方冬季人们唯一的蔬菜。

大白菜也是十字花科类的蔬菜，与卷心菜、菜花、西蓝花、油菜、萝卜等其他十字花和科蔬菜一样，大白菜也含有重要的抗癌物质——异硫氰酸酯和吲哚等。说起来比较复杂，在大白菜等十字花科蔬菜中存在的是“葡萄糖异硫氰酸盐”，它并无抗癌活性(或其他活性)。但经过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被破坏，在某些酶类作用下，异硫氰酸酯得以形成，从而具有抗癌活性。

在我们北方的冬季，大白菜最常做的吃法就是，大白菜炖豆腐或是炖冻豆腐。（冻豆腐就是把新鲜豆腐放到零下的户外把豆腐给冷冻起来，目的是利于长时间的保持。虽然新鲜豆腐经过冷冻后，内部组织结构发生了变化，形态上出现了蜂窝状，颜色也变灰了，但是蛋白质、维生素和矿物质等营养成分变化很小。）这道菜的优点就是可以营养互补，白菜中富含维生素C、β-胡萝卜素等，缺少蛋白质，而豆腐中富含人体所需的优质蛋白，正好可以做到营养素互补。但是缺点是：大白菜长时间的炖煮不但会使维生素大量破坏、流失，降低其营养价值，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，减低其抗癌活性。

所以，应尽量缩短加热时间,最好采用醋熘、爆炒等烹调方法。