核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”而被大家熟知。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，被誉为“万岁子”、“长寿果”“养生之宝”具有良好的健脑效果和丰富的营养价值。

认识核桃树的人估计就少了，我也算是一个。这是长在寺庙里的一株大树，绿叶繁茂，一开始我并没有注意，树下摆着好些盆花花草草，我一门心思的低头拍花。然后朋友突然对我说，抬头！我不明所以的抬了抬头，并没有发觉有什么动静。直至朋友问我你看那是什么果子？才注意到头上葱翠间长着好些个圆圆的带着斑点小青果，可是这是什么果呢我并不清楚。身旁经过的热心游人告诉我们这就是核桃。

青核桃是外部有青皮的鲜核桃，里面的桃仁比较脆鲜还没出油，比较好吃有些许甜味，而且所含人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃。但湿度大，不宜保存容易变质。核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。二者的区别最简单的比拟就像鲜花生和干花生的区别，鲜的更好吃但有季节性，过了收获季节家中常备的还是干果。

核桃青皮叫青龙衣，动物实验表明，青核桃中含有的无机钾盐是镇痛的活性成份，具有良好的止痛效果，可用于治疗皮肤瘙痒及痛等病症。核桃青皮泡酒，可用于治肝胃气痛，胃神经痛，急、慢性胃痛。另核桃皮含有胡桃醌，有抗癌作用，不仅能加速体内糖的同化，降低血糖等等功效不胜枚举。难怪每到核桃季节总能见到有人成堆的收购核桃青皮，原来还是个宝贝疙瘩呢！