​百合科，葱属（Allium）

全球有近600种，国内有140种、13变种、1亚种，包括各种蒜、韭、葱。


上图为葱属植物藠头的花序
与葱有关的是

厨房老三样：姜、葱、蒜





五辛（荤）菜：蒜、葱、薤、韭、兴渠（阿魏）

其中：

    蒜、葱、薤、韭为百合科葱属；

    兴渠为伞形科阿魏属；
以下葱属植物的学名，以《中国植物志》的命名为标准，拉丁学名相同的，则判为同种异名。
第一个放藠头，因为它是“中国葱”。

一、菜市场的葱

1. 藠头，Allium chinense

又称：薤

看拉丁学名，这就是国际公认的“中国葱”。

鳞茎数枚聚生，卵状圆柱形；花淡紫色至暗紫色；叶2-5枚，具3-5棱，圆柱状，中空

长江以南广泛栽培。







1.1 薤白

薤不是薤白

薤白的拉丁学名是：Allium macrostemon

薤白的鳞茎近球状；花淡紫色或淡红色；叶3-5枚，半圆柱状中空。







区分薤和薤白的方法：

鳞茎：卵圆柱状为薤（藠头），球形为薤白；

叶：圆柱具棱为薤（藠头），半圆为薤白；

花：色深为薤（藠头），色浅为薤白；


上图中，大图为薤白，小图为薤（藠头）


2. 葱，Allium fistulosum

鳞茎单生，叶圆筒状，中空。




葱花有两种，

一种是开出来的白花，一种是切出来的绿花。




2.1 大葱

Allium fistulosum var. giganteum

大葱是葱的变种。鳞茎单生。




北方市场常见大葱有：

章丘大葱

Allium fistulosum var. gigantum cv. Zhangqiu Welsh onion
天津五叶齐

Allium fistulosum var.gigantum cv. Tianjin Wuyeqi Welsh onion
韩国大葱

Allium fistulosum var .gigantum cv. Korea Welsh onion
北方的羊角葱就是大葱，是“隔冬不刨，翌年萌发的新葱”。




大葱里最著名的，是章丘大葱，真的很大，世称“葱王”。株高1.5米，白长0.6米，直径0.02－0.04米。





2.2 小葱

Allium fistulosum var. caepitosum

又称：分葱

小葱是葱的变种。鳞茎聚生。


江浙市场常见小葱有：

上海分葱

Allium fistulosum var. caepitosum cv.Shanghai Spring onion




南京冬葱

Allium fistulosum var. caepitosum cv. Nanjing Winter onion




关于大葱、小葱，需要了解的是：
大葱茎单生，小葱茎分蘖；
大葱只吃茎，小葱叶茎通吃；
北方人吃大葱，长得高大；

南方人吃小葱，长得苗条；
大葱小的时候叫：大葱；

小葱长大了，叫：小葱；
大葱的用途是：卷烙饼（烙饼卷大葱）；

小葱的用途是：拌豆腐（小葱拌豆腐）；


上图中，右大葱，左小葱






2.3 楼葱

Allium fistulosum var. viviparum

又称：龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱

楼葱是葱的变种。葱上长葱，即楼葱。

楼葱长得奇，张牙舞爪的，陕西多楼葱。






3. 火葱

Allium ascalonicum

Allium cepa var. aggregatum

又称：胡葱、红葱、分葱、香葱、细香葱、小葱

火葱鳞茎聚生，茎基部外皮红褐色、紫红色。

火葱头像个小洋葱，但是纺锤形（橄榄球形）的。









5. 洋葱

Allium cepa

洋葱头比火葱头圆、大。洋葱的花葶，比小学一年级学生高。





6. 北葱，Allium schoenoprasum

又称：虾夷葱、小葱、细香葱

葱花基本上都是白色，但北葱（虾夷葱）的花是紫红色或淡红色的，跟藠头的花很像。



北葱（虾夷葱）与藠头的区别：

藠头：叶2-5枚，具3-5棱，圆柱状，中空

北葱：叶1-2枚，光滑，管状，中空
区分：叶少而光滑的是北葱；叶多且有棱的是藠头。

7. 韭葱

Allium porrum

Allium ampeloprasum

Allium ampeloprasum var. porrum

又称：扁葱、扁叶葱、双味葱、京葱、青蒜、洋蒜苗、香蒜苗

原产欧洲中南部。名为韭葱，但长得一不像韭，二不像葱，它像蒜。

《甩葱歌》里，初音未来甩的就是它——韭葱。







二、不能吃的葱
8. 茖葱

Allium victorialis

鳞茎单生或2-3枚聚生，近圆柱状；花白色或带绿色，极稀带红色；叶2-3枚，椭圆形（扁的，不中空），不开花认不出是葱。

本土野生。





9. 大花葱

Allium giganteum

又称：硕葱、吉安花

花紫红，叶丛生，比茖葱叶大一倍以上。

荷兰引进栽培。




在菜市场上，您买的是啥葱呀？
2018.9.8