​半个月前就是忙着腌菜的时候了，前几年腌菜里买和卖最多的就是芥菜，其次是雪里红了，也许是现在吃的少，或是腌菜的器物越来越小，只见雪里红一车一车的卖空，芥菜倒是卖的不多，毛子姜更少，螺丝竟没见到。

腌制咸菜过程里会产生亚硝酸盐，3—8天含量最高，第9天开始下降，20天后基本消失，所以腌制的咸菜最好在一个月后再食用。

雪里红（雪菜）

在北方慢慢变冷时叶子会变成紫红，所以才得了这个名字，没有变色是还不够冷。以前剩在菜畦里的小棵雪里红，等到下小雪都不会冻死，而会变成紫红色。

看上去一大捆，用盐一腌就没省多少了，腌好的雪里红碧绿可人，可直接切了淋上香油或花椒油，生抽来吃。

炒雪里红（喜欢辣放些辣椒）

切一两厘米长，用清水泡些时候，炒时捞出用手挤出水分，如果太咸再泡一次，和肉沫一起炒，出锅前放些生抽就好了。有肉沫雪里红这道菜，味道不错，下饭菜！ /还可切两厘米左右，也用水泡过挤出水分，切五花肉片，和泡好的花生米一起炒，放酱油，放些水盖上盖子闷些时候，花生米熟了这道菜就做好了，不要放盐。

花生米，肉片和雪里红三种食材搭配的味道太完美，试试吧！

芥菜

芥菜腌的咸菜，其实在早前是北方冬天里不可缺的一道菜，不知城里怎么过，在白面少的时侯更是如此。农村的老辈人可能更把它看成是一冬的安心，小时侯到哪家去常会见一大缸的咸菜。春天回暖时总容易生一层白，所以要捞出晒在窗台上，凉好久的咸菜会缩成一小团，硬邦邦的，切之前要泡好长时间，不过那老咸菜切了放上酱油香油更好吃有嚼劲儿，那缸里的咸汤要熬过晾凉，再把咸菜放进去就不会生白迹。老人还喜欢把咸汤舀一些，用花椒油放咸汤放酱油（没亲眼见过听着想着应该是这么做）咸菜也能煮熟切丝吃。

现在有种好吃的做法，切丁用清水泡两遍，挤干水分和泡好的黄豆，肉皮丁或五花肉丁一起炒，放酱油，再放些水闷熟，出锅前也可以撒些葱花，胡萝卜碎丁。（肉皮先放锅中少油煸半熟）。也可用肉丝炒咸菜丝，也要清水泡过两遍，出锅放生抽。泡咸菜主要就是为了让菜不太咸。

毛子姜（洋姜）

它的吃法儿之前写过了……


18.11.10