辣椒，茄科，全球栽种的品种上千。




菜场老司机能够辨识的品种屈指可数。







这个品种，一直不知道叫啥。四川当地称为“灯笼椒、甜椒”，川菜里甜椒肉丝的正宗食材，主攻菜肴、泡菜。外省菜市场里没见过它。望各位走过路过的好汉指教一二。




皱皮椒（云南），好吃，皮薄够味。




牛角椒，菜场主力，还行，微辣。




螺丝椒，不错。








小米辣（云南）。长红的小米辣，很容易跟朝天椒搞混。但小米辣是灌木、灌木、灌木。川内，小米辣主攻剁椒和泡椒。


杭椒，碰运气，时辣时不辣。


美人椒，形如其名，长得光光生生，参参展展的。主攻剁椒、小炒肉。


甜柿椒，餐馆、外地人的首选，没啥味道。


涮涮辣（云南），其辣无法形容，辣到疼的程度，它的涮锅水，为中辣。





子弹头（贵州），调料，干煸、红烧等使用。








灯笼椒（贵州），调料，泡椒亦可。贵州最好的辣椒，主攻糊辣子。






樱桃椒，Capsicum annuum subp. cerasiforme

主攻观果，可以吃的，还是辣。




二荆条，川菜之魂！
辣度： 涮涮辣＞子弹头＞灯笼椒=二荆条

香度： 二荆条＞灯笼椒＞子弹头＞涮涮辣

色泽： 二荆条＞灯笼椒＞子弹头＞涮涮辣

2019.7.16