膳食纤维被现代医学界称之为人体的“第七大营养素”,可以加强大肠蠕动,增进新陈代谢,有助于防治冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病等病症,清洁消化壁和增强消化功能,稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,可以有效保护消化道以及预防结肠癌。膳食纤维还可以可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,保证人体血液中的血糖和胆固醇控制在健康的水平。苦菊中含有大量的膳食纤维,每100g苦菊嫩叶中,膳食纤维含量高达5.4g,可作为人体所需的良好膳食纤维来源