杏仁，又称苦核仁、杏子、木落子等等，是蔷薇科杏的种子，外壳为坚硬的木质，核仁为黄色并且表面有较多小洞。杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁，南方产的杏仁大多属于甜杏仁，其味道微甜、细腻，多作于食用。北方产的杏仁则属于苦杏仁，带苦味，多作药用。