至于说到为什么人类要在火锅中放入如此多的香料，科学家解释是因为人的味觉系统庞大且灵敏，识得配合之美，比如牛肉中的谷氨基酸和核苷酸，遇上土豆中的谷氨酸盐会变得更鲜美。
这番配合之美，就像法国菜为什么要跟红酒密不可分，或许也是为了强化美味予人的感受。红酒作为一种从希腊文明起就代表了感官与本能的饮品，代表着太阳神阿波罗与酒神狄俄尼索斯，或者说也是西方文明中理性与感性的二元，这二元一直也是秩序与创造的二元。以前看过一部电影《芭比特的盛宴》，里边就对芭比特选酒有重点的介绍，什么时候上什么酒，用什么杯子，芭比特都要对帮工的小厮仔细叮嘱，而席中的美食家将军光是从小厮上酒的规矩，就能知道今天厨房中调摆的幕后之人不是等闲之辈。
当然，作为调料的丁香，毕竟还是小众，人们平日常说的丁香，更多的是指木犀科植物的花朵，种类还很繁多，有红丁香、毛丁香、紫丁香、羽叶丁香、北京丁香、暴马丁香等数十种。只是最常见的，是每年三月底四月初开的丁香花，有紫白两种色系，花香富于侵略性，其实不算好闻，但足够独特，好像一下子就能抓住你。