​看过《舌尖上的中国》第二季的人一定对“雁来蕈”这个词不陌生。在第三集《时令》中，舌尖剧组拍到了江苏溧阳的一道名菜——老鸭雁来蕈，很多人看了忍不住点赞，隔着屏幕都能感受到这道菜的美味。雁来蕈的别名很多，又叫雁来菌、松乳菇、枞树蘑等。不过在安徽一带的大别山里，山民们叫不出“雁来蕈”这样充满文艺气息的名字。蕈子随意散落在茅草丛中，外表灰不溜秋的，一副毫不起眼的样子，所以人们对它们的称呼也显得十分随意，就叫茅草菇。它是菌菇里的丑角儿，在这个看脸的时代不太受人待见。菌盖扁平略成圆形，颜色初生时是淡灰色，随着生长慢慢变成灰红色，菌盖上呈现松树皮一样的花纹，这可能也是出于一种自我保护吧。肉色的菌褶看起来很有肉感，怪不得能勾起人的食欲。蕈子长老或者生长过程中受伤，菌盖上就会出现铜绿的斑块，样子看起来就不那么光鲜了，不过仍然可以食用。虽然样子丑吧，但不要小瞧它土里土气的，这种蕈子基本上是野生的，绝少人工培育，每年只在春秋两季才生长，而且生长周期很短，一般十来天就结束了。适宜雁来蕈生长的范围也不是很广，产量自然是不多的。想要吃到松林里的美味也并非是件容易的事。



摘自～舌尖上的秋思

原创 2017-11-14 汪玉琪 三联生活周刊