缩砂仁是宋元时期极其常见的调味品，出场频率堪比今酱油，80%的菜（包括炖煮）要放缩砂仁。随便举个例子，比如宋朝一道炒肉，是这样做的：

1.精瘦肉批成极细极薄的肉片，浸在酱油里入味。

2.锅烧到炽热，肉片下锅爆炒，炒白即起锅。

3.此时肉片经加热成型，复切细丝。加酱瓜、糟萝卜、大蒜、缩砂仁、草果、花椒、桔皮丝、香油拌匀。

4.再下锅略炒，起锅，浇或者蘸醋吃。

（《吴氏中馈录》）

缩砂仁（或砂仁）是姜科，豆蔻属植物砂仁的果实。今除入药外，也用于煲汤，但使用率远不及宋元明时期。

（上图：砂仁。勿与草果混同。）