茄子中含有丰富的维生素P，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，还可以保持血管韧性，对老年人的血管硬化有抑制作用。

 含有多种维生素，营养高

茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等微量元素，是蔬菜中出类拔萃的营养冠军。

 抗癌

茄子不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。茄子含有龙葵素，能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人常用的食物。

 防治老年病

茄子还有防止老人斑、坏血症的作用，对痛风患者也有一定的效用。

 降血压

用深色长条型的茄子，切成段或者丝，在晚餐时分，凉拌当菜吃，有降血压的功效。